Avanzi d'Autore

Questo libro pensato più di dieci anni fa ha tracciato un fenomeno: col tempo ne è cresciuta l’attualità. Infatti il tema degli avanzi e quindi del non spreco nasce da una missione che è quella di dare una mano a chi, tra lavoro, famiglia e poco tempo a disposizione, deve fare i conti con la spesa e con la cucina. Suo malgrado, talvolta, e con una certa fatica, assai spesso.

La società odierna si è modificata rapidamente, inutile nasconderlo, e la massaia non esiste ormai più. Esiste però una figura che in famiglia, spesso senza volerlo, si appresta a scongelare anziché a cucinare. E il gusto, talvolta, scompare come se lentamente si confondesse la sua memoria sotto le lusinghe della pubblicità o delle distratte offerte dei tre per due.

Eppure nella nostra società, cucinare è anche allegria, arte, gioco, divertimento; mentre mangiare insieme, dividere il cibo in famiglia o tra amici, è un gesto antico pieno di significato, tanto che la parola compagnia deriva da cum panis: letteralmente “dividere il pane”. Cucinare dunque è cultura, con la C maiuscola, dove si comunica affetto, condivisione, un dirsi ti stimo e ti voglio bene. E per questo ti offro il meglio che ho e che entra dentro di me e di te. Nella religione cristiana sublima questo significato l’Eucarestia, ma la stessa esperienza dei conventi è tutta intrisa di questa tensione al gusto, che nasce da quello che dà la natura a ogni stagione.

Ora, la società moderna presenta due storture che fanno arricciare il naso: siamo in sovrappeso, ipernutriti (ma sarebbe meglio dire “male nutriti”) e sprechiamo più di quanto si possa immaginare. Una statistica che viene riproposta di anno in anno, ormai da 12 anni, continua a quantificare in un terzo il cibo che buttiamo via, dopo averlo acquistato. E questo è un paradosso, oltreché un fattore di trasandatezza che rischia di far scomparire proprio quel fattore potente di comunicazione che è il gusto. Da qui l’idea di creare un manuale, partendo dal frigorifero (prima fonte di avanzi) e dalle stagioni.

Il libro è dunque diviso per mesi, partendo dal significato del mese raccontato dal professor Andrea Sinigaglia, docente della Scuola Internazionale di Cucina Italiana di Colorno (Pr); c’è poi un dialogo tra il sottoscritto e uno chef e infine le ricette di Giovanna Ruo Berchera che hanno origine dai prodotti che più si ritrovano in casa tipici di quel dato mese. Come mettere insieme gli avanzi? Questa è la sfida, raccontata in 120 ricette.

Ciò che proponiamo è dunque un percorso di grande valore. È il modo più prossimo, quello del mangiare e del bere con coscienza, per capire che tutto è stato fatto per noi: ma nel “tutto” c’è soprattutto quello che con ordine arriva a ogni stagione. E dentro quell’ordine è possibile crescere sani. Sprecarlo è un insulto, ma soprattutto è un modo per non capire il valore... del perché siamo al mondo.

Paolo Massobrio