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    Subito Barbecue

    Grigliare all'italiana - ed. 2017

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  • il Golosario

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    il Golosario

    ed. 2017

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    Paolo Massobrio, Giovanna Ruo Berchera

    Cucinare i sapori

    170 ricette dal Piemonte alla Sicilia

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  • Avanzi d'Autore

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    Paolo Massobrio, Giovanna Ruo Berchera

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    a tavola con gusto e senza sprechi - edizione 2016

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Cucinare i sapori

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Cucinare i sapori

170 ricette dal Piemonte alla Sicilia
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Coedizione con Cairo Editore


Questo libro è una guida alla scoperta dell’Italia del gusto attraverso i migliori prodotti tipici italiani e 170 ricette. Dopo i consigli per l’organizzazione della dispensa e delle tecniche di cottura, seguono i capitoli corrispondenti alle 21 regioni italiane. Ogni regione presenta un’introduzione di Paolo Massobrio con la segnalazione dei luoghi e dei prodotti che più lo hanno colpito dal punto di vista del gusto, seguita dalla descrizione dei prodotti che in quella regione sono stati presi come punto di riferimento per le ricette, quindi dalle ricette di Giovanna Ruo Berchera con l’abbinamento di un vino scelto tra le cantine regionali.

Poi gli indirizzi dei produttori citati, tutti tratti da Il Golosario , la guida alle cose buone d’Italia di Paolo Massobrio e un breve glossario dei termini di cucina impiegati nel testo. A chiusura due indici delle ricette: uno per portata e uno alfabetico.

QUEI SAPORI CHE CI DESCRIVONO

Non s’è scritto mai abbastanza sul nostro rapporto con i sapori, i profumi. Dicono di una terra, spesso di un’appartenenza, di un’identità. E rimangono con noi per tutta la vita. Quindi l’attitudine a mettere le mani in pasta non è solo appannaggio di chef o presunti tali, ma di ciascuno di noi, tenendo presente che far da mangiare per gli altri è innanzitutto comunicare. Comunicare la partecipazione alla vita.

Nell’anno 2003, con Giovanna Ruo Berchera, in un ristorantino di Ceresole Reale discutemmo a lungo sulle ricette e sulla necessità di rifondare un ricettario. Nel senso di provarle una per una, e poi raccontarle. Nacque così una pubblicazione di successo, l’Ascolto dei Sapori, che oggi, insieme alle edizioni di Cairo, abbiamo deciso di aggiornare e di ripubblicare, dopo averne valutato la preziosa attualità. Questo libro dunque, caro lettore e cara lettrice, è una guida alla scoperta di quel mondo a cavallo tra la passione e l’arte che è la cucina.

Ora, il nostro tentativo nasce dalla scoperta di un’Italia del gusto indomita, che non vuole cedere ai tentativi di appiattimento perpetrati da più parti, persino con l’imitazione dei suoi innumerevoli prodotti tipici. Siamo dunque partiti da questo, dalle mille e più cose buone d’Italia, recensite sul nostro libro Il Golosario, che esce ogni anno dal 2000 con le sue mille pagine di segnalazioni, per dipanare un ricettario che affermasse innanzitutto il valore del legame con una terra d’origine. Le 170 ricette che seguono sono state realizzate una a una da Giovanna Ruo Berchera, maestra di cucina, giornalista, apprezzatissima cuoca, già autrice di altri libri di successo.

Prove e riprove partendo da un testo di riferimento come Il Golosario e prendendo spunto dal sapore di una manciata di prodotti eccellenti di ogni regione d’Italia. Da lì sono nate ricette tradizionali, che spesso non aggiungono nulla a ciò che è stato codificato negli anni, oppure ricette nuove, che hanno messo insieme, come in uno spartito, i sapori di un territorio. Il lavoro di Giovanna, da questo punto di vista, è stato encomiabile.

Ogni regione descritta è dunque scandita da un’introduzione relativa al viaggio del sottoscritto in quella regione, con la segnalazione, come se fosse fatta a un amico, dei luoghi che più m’hanno colpito dal punto di vista del gusto. Segue poi la descrizione dei prodotti che in quella regione sono stati presi come riferimento per le ricette; quindi le ricette di Giovanna Ruo Berchera con l’indicazione delle quantità (e per quante persone), dei tempi di realizzazione e dei gradi di difficoltà. Ogni ricetta è poi abbinata a un vino, scelto nella cantina di quella regione, col nome del produttore.

Tutte queste indicazioni, dalle cantine ai luoghi del gusto incontrati in una data regione, compongono una sorta di itinerario pubblicato in coda al libro – con indirizzi e numeri di telefono – per rivivere la genesi delle nostre stesse emozioni. A completare il lavoro una parte dedicata alla tecnica per abbinare i cibi e i vini e, al fondo, un utile glossario sui termini più in uso nel gergo gastronomico, che aiuterà ad affrontare la divertente avventura di mettere le mani in pasta. Chiunque volesse altre utili informazioni e dialogare anche con gli autori del libro per ulteriori approfondimenti, può visitare il sito www.ilgolosario.it.

Chi invece si vuole subito cimentare con una ricetta, sappia che nelle nostre scelte abbiamo seguito una linea discriminante: utilizzare solo prodotti freschi e di stagione. È l’unica condizione – come se si trattasse di uno strumento ben accordato – per ascoltare fino in fondo il messaggio che ci arriva dalla terra e che può ancora finire, se noi glielo permetteremo, sulle nostre tavole, facendo i suoi continui racconti.

Paolo Massobrio

PAOLO MASSOBRIO 55 anni, si occupa da circa 30, come giornalista, di economia agricola ed enogastronomia. Collabora ai quotidiani La Stampa, Avvenire, Italia Oggi e a vari periodici. È direttore responsabile del portale www.ilgolosario.it e della rivista Papillon, nonché autore della guida best seller Il Golosario. 

Tra le altre pubblicazioni edite da Comunica: l’Ascolto del vino, Adesso 365 giorni da vivere con gusto, Amati! volersi bene attraverso il cibo, e il Gatti Massobrio, taccuino dei ristoranti d’Italia.

È direttore della collana “I Libri del Golosario” per Cairo editore.

È fondatore e presidente nazionale del Club di Papillon, collabora a radio e tv ed è giudice nella trasmissione La Prova del Cuoco su Rai 1. Tra i numerosi riconoscimenti, il premio Saint Vincent di giornalismo e la nomina nel Comitato delle Firme di Expo 2015. Ha collaborato al Magazine del Padiglione Italia di Expo 2015. Ogni anno in Golosaria celebra con il collega Marco Gatti il premio Top Hundred, dedicato ai 100 migliori vini d’Italia.

Giovanna Ruo Berchera

GIOVANNA RUO BERCHERA giornalista, insegnante di cucina, tiene corsi per professionisti e per appassionati per conto di scuole private, enti e associazioni con un’attenzione particolare ai prodotti tipici, alle tradizioni gastronomiche regionali e alla cucina salutistica. Nel 2014, per il GAL Media Valle d’Aosta ha svolto una serie di corsi di “cuisine rurale”.

È ideatrice di menu per eventi, per mense ospedaliere e aziendali, dove effettua anche la formazione del personale. Tiene show cooking in manifestazioni e realizza videoricette.

Collabora con varie riviste di cucina, ed è autrice di libri tra cui Una Tavolozza di Sapori Regionali e Il tartufo nero a tavola. Ha curato la redazione di libri di grandi chef per Bibliotheca Culinaria ed è coautrice di vari libri di Papillon tra cui Maramangio e 8 edizioni di Adesso.